Temps de préparation: environ 30 minutes
Temps de cuisson: environ 10 minutes
Temps de repos: au moins 6 heures
Niveau de difficulté:Moyen
Ingrédients(pour 10 petites verrines)
Pour la gelée de tomates:
- 400g de tomates bien mûres
- 4g de gélatine en feuille
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre
Pour la panna cotta mozzarella:
- 25cl de crème liquide (entière ou légère)
- 125g de mozzarella bufala (une boule)
- 4g de gélatine en feuille
- Sel, poivre
Pour le dressage:
- Quelques tomates cerises
- Quelques feuilles de basilic
Préparation
Gelée de tomates:
- Ébouillanter les tomates pour les peler plus facilement. Les épépiner et les couper en dés.
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faire revenir les dés de tomates avec les feuilles de basilic à feu doux pendant environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
- Répartir cette préparation dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Panna cotta mozzarella:
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux. Ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue et que le mélange soit homogène.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
- Verser délicatement cette préparation sur la gelée de tomates dans les verrines.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Dressage:
Avant de servir, décorer chaque verrine avec une demi-tomate cerise et une feuille de basilic frais.