Panna cotta à la mozzarella et aux tomates

Temps de préparation: environ 30 minutes

Temps de cuisson: environ 10 minutes

Temps de repos: au moins 6 heures

Niveau de difficulté:Moyen

Ingrédients(pour 10 petites verrines)

Pour la gelée de tomates:

  • 400g de tomates bien mûres
  • 4g de gélatine en feuille
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre

Pour la panna cotta mozzarella:

  • 25cl de crème liquide (entière ou légère)
  • 125g de mozzarella bufala (une boule)
  • 4g de gélatine en feuille
  • Sel, poivre

Pour le dressage:

  • Quelques tomates cerises
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation

Gelée de tomates:

  • Ébouillanter les tomates pour les peler plus facilement. Les épépiner et les couper en dés.
  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, faire revenir les dés de tomates avec les feuilles de basilic à feu doux pendant environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
  • Répartir cette préparation dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Panna cotta mozzarella:

  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  •  Chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux. Ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue et que le mélange soit homogène.
  • Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
  • Verser délicatement cette préparation sur la gelée de tomates dans les verrines.
  • Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Dressage:

Avant de servir, décorer chaque verrine avec une demi-tomate cerise et une feuille de basilic frais.