Temps de préparation:environ 30 minutes (+30 minutes de repos)
Temps de cuisson: environ 12 à 15 minutes
Niveau de difficulté: Moyen
Ingrédients
Pour le sablé:
- 60 g d’œufs
- 150 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre glace
- 3 g de sel
- 35 g de farine T55
- 250 g de farine T55
- 10 g de levure chimique
- 3 g de poudre de vanille
Pour la garniture:
- 250 g de chocolat noir à pâtisserie
- Mélange de fruits secs (raisins, noisettes, amandes, pistaches, etc.)
Préparation
- Préparation de la pâte sablée:
- Dans un bol, battre légèrement les œufs.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre demi-sel ramolli avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter progressivement les œufs battus tout en continuant de mélanger.
- Incorporer ensuite les farines (250 g), la levure chimique et la poudre de vanille. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Préparation des sablés:
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles dans la pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner les sablés pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Préparation de la garniture:
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit lisse et fondu.
- Concasser grossièrement les fruits secs.
- Montage des sablé:
- À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, étaler une fine couche de chocolat fondu sur le dessus de chaque sablé refroidi.
- Répartir les fruits secs concassés sur le chocolat fondu.
- Finalisation:
- Laisser reposer les sablés mendiants au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris.
- Conserver les sablés dans une boîte hermétique à température ambiante.
