Ingrédients
– 1 gros oignon
– 4 gousses d’ail
– 2 c à s d’huile d’olive
– 2 c à s de vinaigre blanc ou jus de citron
– 1 c à s de concentré de tomate
– 1 tomate mûre
– sel poivre cumin
– paprika
– Safran
– 1 citron confit
– 2 feuilles de laurier
– Un peu d’olives ( facultatif )
Préparation
– Bien nettoyer et laver les abats plusieurs fois avec de l’eau bouillante et finir avec de l’eau froide et du vinaigre.
– Les couper en petits dés.
– Râper l’oignon et l’ail et les faire revenir avec l’huile dans une cocotte.
– Ajouter les abats en remuant de temps en temps.
– Incorporer tous les autres ingrédients.
– Couvrir d’eau et permettre de bouillir.
– Fermer la cocotte pendant 30mins à 45mins.
– Dresser dans une assiette.
