Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 125 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre glace
- 3 jaunes d’œufs
- 3 c. à soupe de maïzena
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- 325 g de farine
- Le zeste d’un citron
- Confiture d’abricot
- Eau de fleur d’oranger
- Noix de coco
Pour la pâte de fruits abricot :
- 300 g de purée d’abricot
- 290 g de sucre
- 36 g de glucose
- 1 c. à café de jus de citron
- 10 g de pectine + 40 g de sucre
Préparation
- Commencez par préparer la pâte de fruits abricot. Dans une casserole, mélangez la purée d’abricot, le sucre, le glucose et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez la pectine avec les 40 g de sucre et ajoutez ce mélange à la casserole. Laissez cuire encore pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Incorporez ensuite la maïzena, l’huile de tournesol et le zeste de citron.
- Ajoutez progressivement la farine tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm. À l’aide d’emporte-pièces, découpez des formes de votre choix.
- Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir les sablés sur une grille.
- Une fois refroidis, étalez une fine couche de confiture d’abricot sur la moitié des sablés.
- Placez une petite quantité de pâte de fruits abricot sur chaque sablé recouvert de confiture.
- Recouvrez avec un deuxième sablé pour former des sandwichs.
- Trempez les côtés des sablés dans de la noix de coco râpée pour les décorer.
- Laissez reposer les sablés au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.
