Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : environ 15 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients pour 8 mini-verrines
Pour le Lemon curd :
- 75 ml de jus de citron
- 2 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 50g de beurre
Pour le crumble :
- 50g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d’amandes
- 50g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour la meringue italienne :
- 1 blanc d’œuf
- Pour le sirop : 75g de sucre en poudre + 25ml d’eau
Préparation
Préparation du Lemon curd :
- Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes de citron avec les œufs et le sucre.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 minutes).
- Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparation du crumble :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et la poudre d’amandes.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.
- Étalez le crumble sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.
Préparation de la meringue italienne :
- Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 118°C (test au thermomètre à sucre).
- Pendant ce temps, montez le blanc d’œuf en neige ferme.
- Versez doucement le sirop chaud en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Montage des verrines :
- Dans chaque verrine, déposez une couche de lemon curd refroidi, suivie d’une couche de crumble.
- À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue italienne sur le dessus des verrines.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la meringue.
- Réfrigérez les verrines pendant au moins 1 heure avant de déguster.
